Un piatto saporito e aromatico che presenta stinchi di agnello teneri cotti lentamente in una salsa speziata, perfetto per un pasto confortante.
Scalda metà dell'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Rosola gli stinchi di agnello fino a dorarli su tutti i lati, poi mettili da parte.
Rosolare gli stinchi di agnello aggiunge profondità al sapore del piatto.
In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva rimanente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato, cuocendo fino a quando la cipolla è ammorbidita.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi il cumino, il coriandolo, la cannella, il pepe di cayenna e lo zenzero, cuocendo fino a quando sono fragranti.
Tostare le spezie ne esalta l'aroma e il sapore.
Versa il vino bianco, l'acqua, il dado di pollo, il concentrato di pomodoro, il miele e il chutney di mango. Porta il composto a ebollizione.
Deglassa la padella con il vino per incorporare tutti i pezzi dorati.
Aggiungi gli stinchi di agnello nella pentola, riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 4,5-5 ore, girando di tanto in tanto.
La cottura lenta assicura che l'agnello diventi tenero e assorba i sapori.
Rimuovi gli stinchi di agnello e coprili con carta stagnola per tenerli caldi.
Lasciare riposare l'agnello permette ai succhi di redistribuirsi.
Mescola la farina di mais con un po' d'acqua per fare una sospensione. Mescolala nella salsa e porta a ebollizione fino a quando si addensa.
Regola la densità della salsa aggiungendo più o meno sospensione.
Servi gli stinchi di agnello sopra il couscous, versando la salsa attorno al piatto.
Guarnisci con erbe fresche come prezzemolo o coriandolo per un tocco di colore e sapore.
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