Eine köstliche Abwandlung der klassischen geschmorten Lammhaxen, die eine Mischung aus frischen Kräutern und einem Hauch von Zitrusfrüchten für einen erfrischenden Geschmack integriert.
Würzen Sie die Lammhaxen großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten.
Lassen Sie das Lamm nach dem Würzen einige Minuten ruhen, damit die Aromen einziehen können.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, um das Fleisch richtig anzubraten.
Braten Sie die Lammhaxen im Topf an, bis sie von allen Seiten braun sind, und nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.
Braten Sie das Lamm in Chargen an, um ein Überfüllen des Topfes zu vermeiden.
Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in den Topf hinzu und sautieren Sie, bis sie weich und goldbraun sind.
Kratzen Sie den Boden des Topfes, um die angebratenen Stücke in das Gemüse zu integrieren.
Gießen Sie den Rotwein hinein und lassen Sie ihn um die Hälfte reduzieren.
Rühren Sie ständig, um ein Anbrennen zu verhindern und eine gleichmäßige Reduktion zu gewährleisten.
Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Rosmarin, Thymian und Zitronenschale in den Topf hinzu.
Gut mischen, um alle Aromen gleichmäßig zu kombinieren.
Legen Sie die Lammhaxen zurück in den Topf und stellen Sie sicher, dass sie in der Flüssigkeit eingetaucht sind.
Fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu, um das Lamm vollständig zu bedecken.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2 Stunden köcheln.
Überprüfen Sie gelegentlich, um sicherzustellen, dass der Flüssigkeitsstand ausreichend bleibt.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten köcheln, um die Sauce zu verdicken.
Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Übertragen Sie die Lammhaxen auf eine Servierplatte und decken Sie sie mit Alufolie ab, um sie warm zu halten.
Lassen Sie das Lamm einige Minuten ruhen, um die Säfte zu bewahren.
Kochen Sie die verbleibende Sauce im Topf, bis sie reduziert und eingedickt ist, etwa 15 Minuten.
Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf an.
Servieren Sie die Lammhaxen mit der Sauce, die über die Oberseite gegossen wird.
Garnieren Sie mit zusätzlichen frischen Kräutern für eine lebendige Präsentation.
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