Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, con peperoni poblano arrostiti e una salsa cremosa.
Preriscalda il forno a 450°F (230°C).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme dei peperoni.
Taglia i peperoni poblano a metà e rimuovi i semi e i gambi.
Usa i guanti per maneggiare i peperoni se hai la pelle sensibile.
Posiziona i peperoni su una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto, e arrostiscili in forno fino a quando la pelle è bruciacchiata, circa 10-15 minuti.
Le pelli bruciacchiate aggiungono un sapore affumicato al piatto.
Trasferisci i peperoni arrostiti in un sacchetto sigillato e lasciali cuocere a vapore per 5-10 minuti.
Cuocere a vapore rende più facile rimuovere le pelli.
Rimuovi le pelli dai peperoni e tritali in piccoli pezzi.
Non preoccuparti se rimane un po' di pelle; aggiunge consistenza.
In una ciotola, unisci i peperoni tritati, la cipolla rossa, il cumino macinato, il peperoncino in polvere, il formaggio grattugiato, il pollo sfilacciato e la cipolla verde.
Mescola bene per assicurarti che i sapori siano distribuiti uniformemente.
In una padella grande, soffriggi lo scalogno e l'aglio nel burro a fuoco medio fino a quando non si ammorbidiscono.
Mescola frequentemente per evitare che bruci.
Aggiungi il cumino macinato e il pepe bianco nella padella e cuoci per un altro minuto.
Questo passaggio esalta l'aroma delle spezie.
Incorpora la farina e cuoci per 1-2 minuti per formare un roux.
Un roux addensa la salsa e aggiunge un sapore ricco.
Incorpora gradualmente la panna acida e il brodo di pollo, portando il composto a ebollizione.
Mescola continuamente per evitare grumi.
Riduci il fuoco e fai sobbollire la salsa fino a quando non si addensa, circa 5 minuti.
Fai sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi.
Stendi uno strato sottile di salsa sul fondo di una teglia 9x13 pollici unta.
Questo impedisce alle tortillas di attaccarsi alla teglia.
Posiziona una porzione del ripieno al centro di ogni tortilla, arrotolale e disponile con la chiusura verso il basso nella teglia.
Compatta bene il ripieno per rotoli ordinati.
Versa la salsa rimanente sulle tortillas, assicurandoti che siano completamente coperte.
Coprire le tortillas impedisce loro di seccarsi.
Cuoci in forno preriscaldato a 375°F (190°C) per 20 minuti o fino a quando non è frizzante e riscaldato.
Controlla occasionalmente per evitare di cuocere troppo.
Guarnisci con cipolle verdi tritate prima di servire.
Le guarnizioni fresche aggiungono un tocco di colore e sapore.
Servi le enchiladas calde e goditi il tuo pasto!
Accompagna con i tuoi contorni preferiti per un pasto completo.
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