Un piatto di noodles vibrante e saporito, ricco di verdure fresche e una salsa piccante.
Cuocere i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare e sciacquare con acqua fredda.
Sciacquare i noodles con acqua fredda evita che si attacchino.
In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di soia, la salsa di pesce, il succo di lime e la salsa di chili.
Regolare la quantità di salsa di chili in base alla propria preferenza di piccantezza.
Scaldare una grande padella a fuoco medio-alto e aggiungere un cucchiaio di olio. Soffriggere l'aglio e lo zenzero fino a quando non sono fragranti.
Continuare a mescolare per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungere il peperone, le carote e le cipolle verdi nella padella e saltare fino a renderli teneri e croccanti.
Tagliare le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Spingere le verdure su un lato della padella e strapazzare le uova dall'altro lato fino a quando non sono cotte.
Rompi i tuorli e mescola delicatamente per ottenere delle uova strapazzate soffici.
Aggiungere i noodles cotti e la salsa nella padella, mescolando tutto insieme fino a quando non è ben combinato e riscaldato.
Mescolare delicatamente per evitare di rompere i noodles.
Incorporare i germogli di soia e il coriandolo, quindi trasferire in un piatto da portata. Guarnire con arachidi prima di servire.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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