Una deliziosa variante del classico stroganoff, abbinata a un purè aromatico e saporito.
Sbucciare e tagliare le patate a pezzi di dimensioni uniformi.
Tagliare le patate in dimensioni simili assicura una cottura uniforme.
Far bollire le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, circa 15 minuti. Scolare bene.
Controllare le patate con una forchetta; dovrebbero essere morbide e facili da infilzare.
Schiacciare le patate con burro, senape e erba cipollina. Aggiungere gradualmente il latte fino a ottenere una consistenza cremosa.
Scaldare leggermente il latte prima di aggiungerlo per mantenere il purè caldo e liscio.
In una casseruola, soffriggere gli scalogni e l'aglio nel burro fino a quando sono teneri, circa 5 minuti.
Cuocere a fuoco medio per evitare di bruciare l'aglio.
Aggiungere la paprika e i funghi nella padella. Cuocere fino a quando i funghi rilasciano i loro succhi e si ammorbidiscono.
Mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Versare il brandy e far sobbollire per 2 minuti. Aggiungere la panna e l'aneto, e condire a piacere.
Sobbollire delicatamente per evitare che la panna si cagli.
Servire il purè nei piatti, guarnire con lo stroganoff e decorare con prezzemolo.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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