Dieses Rezept bietet eine köstliche Abwandlung des Schweinefilets mit einer geschmackvollen Kräuterkruste und einer cremigen Senfsauce.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor.
Das Vorheizen des Ofens sorgt für gleichmäßiges Garen von Anfang an.
In einer Rührschüssel die Petersilie, Estragon, den gehackten Knoblauch und das Olivenöl zu einer Paste vermengen.
Die Kräuter fein hacken für eine homogenere Paste.
Die Kräutermischung gleichmäßig über das Schweinefilet reiben.
Stellen Sie sicher, dass das Schweinefilet trocken ist, bevor Sie die Kräutermischung auftragen, damit sie besser haftet.
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Schweinefilet von allen Seiten an, bis es braun ist.
Das Anbraten versiegelt die Säfte und verleiht eine geschmackvolle Kruste.
Übertragen Sie das Schweinefilet in eine Bratpfanne und backen Sie es im vorgeheizten Ofen, bis die Innentemperatur 63°C erreicht, etwa 20 Minuten.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um ein Übergaren zu vermeiden.
Während das Schweinefilet backt, die Crème fraîche, den Dijon-Senf und den Weißwein in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze glatt rühren und erhitzen.
Lassen Sie die Sauce nicht kochen, um ihre cremige Textur zu erhalten.
Sobald das Schweinefilet fertig ist, lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden.
Das Ruhen lässt die Säfte sich verteilen, wodurch das Fleisch zarter wird.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit der cremigen Senfsauce darüber servieren.
Mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren für eine lebendige Präsentation.
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