Una deliziosa variante del classico dessert thailandese, che combina riso appiccicoso cremoso infuso di cocco con fette di mango dolci.
Sciacquare il riso glutinoso accuratamente e metterlo in ammollo in acqua per almeno 4 ore o durante la notte.
L'ammollo del riso assicura una cottura uniforme e una consistenza morbida.
Scolare il riso ammollato e cuocerlo a vapore in una vaporiera fino a completa cottura, circa 20-25 minuti.
Coprire il riso con un panno durante la cottura a vapore per mantenere l'umidità.
In una pentola, unire il latte di cocco, lo zucchero e il sale. Scaldare delicatamente fino a quando lo zucchero si scioglie, ma non far bollire.
Mescolare continuamente per evitare che il composto si cagli.
Mescolare il riso appiccicoso cotto con il composto di latte di cocco mentre il riso è ancora caldo. Lasciare riposare per 30 minuti per assorbire i sapori.
Coprire la ciotola con un coperchio o un foglio di alluminio per mantenere il riso caldo.
Condire la crema di cocco con un pizzico di sale e refrigerare fino al momento dell'uso.
Raffreddare la crema di cocco ne migliora la densità e il sapore.
Sbucciare e affettare i mango in strisce sottili.
Usare un coltello affilato per fette pulite e uniformi.
Per servire, mettere un cucchiaio di riso appiccicoso su un piatto, guarnire con fette di mango e irrorare con la crema di cocco condita.
Guarnire con semi di sesamo tostati o foglie di menta per una presentazione migliore.
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