Una deliziosa variante di un classico involtino di manzo, farcito con un ripieno saporito e cotto alla perfezione.
Preriscalda il forno a 200°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una piccola pentola, copri gli spicchi d'aglio con acqua e fai sobbollire fino a quando non si ammorbidiscono, circa 20 minuti. Aggiungi altra acqua se necessario.
L'aglio ammorbidito si amalgama facilmente e ha un sapore più delicato.
Scola l'aglio e lascialo raffreddare.
Il raffreddamento previene scottature e rende più facile la manipolazione.
Unisci l'aglio ammorbidito, il pangrattato, il prezzemolo, il sale marino e l'olio d'oliva in un mortaio e schiaccia fino a ottenere una pasta grossolana.
Una pasta grossolana assicura un ripieno con consistenza.
Distribuisci uniformemente il ripieno sulla carne di manzo.
Una distribuzione uniforme assicura un sapore costante in ogni morso.
Arrotola la carne longitudinalmente e legala saldamente con lo spago da cucina ogni 5 cm.
Legare previene la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Fondi il burro in una padella e rosola l'involtino di carne su tutti i lati fino a doratura leggera.
Rosolare sigilla i succhi e aggiunge un sapore ricco.
Trasferisci l'involtino di carne in una teglia e cuoci nel forno preriscaldato per 10 minuti.
Un'iniziale alta temperatura aiuta a mantenere la forma dell'involtino.
Riduci la temperatura del forno a 110°C e continua a cuocere per 1,5 ore.
La cottura lenta assicura tenerezza.
Lascia riposare la carne per 10 minuti, poi affettala in rondelle di 5 cm, rimuovi i legacci e guarnisci con prezzemolo.
Il riposo consente ai succhi di redistribuirsi, mantenendo la carne umida.
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