Una zuppa di funghi ricca e cremosa con un tocco di eleganza, perfetta per ogni occasione.
Scalda l'olio d'oliva e il burro in una grande pentola a fuoco medio.
Usare un mix di olio d'oliva e burro previene che il burro bruci mentre aggiunge sapore.
Aggiungi la cipolla tritata e il porro affettato nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuoci le verdure lentamente per far emergere la loro dolcezza.
Unisci il rosmarino e metà dei funghi, cuocendo fino a quando i funghi sono teneri.
Rimuovi il rametto di rosmarino dopo la cottura per evitare di sovrastare la zuppa.
Cospargi la farina sulla miscela e mescola bene per amalgamare.
Assicurati che la farina sia completamente incorporata per evitare grumi.
Aggiungi gradualmente il brodo vegetale, mescolando costantemente, e condisci con sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere il brodo lentamente aiuta a creare una consistenza liscia.
Copri e fai sobbollire la zuppa per 15 minuti.
La cottura a fuoco lento permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Lascia raffreddare leggermente la zuppa, poi frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
Frulla in lotti se necessario per evitare di riempire troppo il frullatore.
Rimetti la zuppa nella pentola e aggiungi i funghi rimanenti, il latte, la salsa di soia e lo zucchero.
Aggiungere funghi freschi in questa fase dà un bel contrasto di consistenza.
Fai sobbollire per altri 10 minuti, poi mescola il sherry.
Il sherry aggiunge una sottile profondità di sapore alla zuppa.
Servi la zuppa calda, guarnita con un giro di panna e cipolle fritte opzionali.
Una spolverata di prezzemolo fresco può anche fare una bella guarnizione.
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