Una deliziosa variante dei tamales tradizionali, con maiale e un impasto di masa saporito.
In una grande pentola, unisci la spalla di maiale, cipolla, aglio e sale con abbastanza acqua per coprire.
Taglia il maiale in pezzi più piccoli per una cottura più veloce.
Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando il maiale è tenero, circa 2 ore.
Rimuovi la schiuma che si forma in superficie per un brodo più chiaro.
Rimuovi il maiale dalla pentola e lascialo raffreddare. Sfilaccia la carne usando due forchette.
Sfilacciare è più facile quando la carne è leggermente calda.
Filtra il brodo e conserva 6 tazze per la masa.
Raffredda il brodo per rimuovere facilmente il grasso in eccesso.
In una casseruola, scalda la salsa di peperoncino rosso e mescola con il maiale sfilacciato. Fai sobbollire per 10 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
In una ciotola, monta il grasso vegetale fino a renderlo spumoso.
Usa il grasso vegetale a temperatura ambiente per una miscelazione più facile.
Unisci la masa harina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola separata.
Setaccia gli ingredienti secchi per un impasto più liscio.
Aggiungi gradualmente il composto di masa e il brodo riservato al grasso, montando fino a formare una pasta densa.
Aggiungi il brodo lentamente per evitare di inumidire troppo l'impasto.
Metti a bagno le foglie di mais in acqua calda per 20 minuti, poi scolale.
Assicurati che le foglie siano flessibili per evitare strappi durante l'assemblaggio.
Stendi una porzione di masa al centro di una foglia di mais, aggiungi un cucchiaio di ripieno di maiale e piega la foglia per chiudere.
Usa un cucchiaio per stendere uniformemente la masa.
Disponi i tamales in posizione verticale in un cestello per la cottura a vapore e cuoci a vapore per 40 minuti.
Controlla periodicamente il livello dell'acqua per evitare che si asciughino.
Servi i tamales caldi e gusta.
Accompagna con una salsa o guacamole per un sapore extra.
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