Herzhafte Quesadillas mit Bohnen‑Gemüse‑Füllung, Avocado‑Dip und frischer Tomatensalsa, im Ofen knusprig gebacken.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
Falls du Garnelen hast, diese auftauen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl 3 Minuten kräftig anbraten.
Paprika und die vorbereitete Zwiebel zur Pfanne geben und weitere 3 Minuten braten.
Den Mais hinzufügen und nochmals 3 Minuten mitbraten.
Kidneybohnen und weiße Bohnen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und nach Belieben abspülen. Dann in eine große Schüssel geben.
Den Bund Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone zur Schüssel geben.
Den Ofen auf 220 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech vorbereiten, die Wrapfladen darauf legen und jeweils etwas Schmand/Crème fraîche darauf verstreichen. Dann die Füllung aus der Schüssel gleichmäßig verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen, die Wraps zusammenklappen und die Oberseite mit etwas Öl bestreichen. Für etwa 25 Minuten im Ofen backen.
Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft nach Wunsch abschmecken.
Tomaten in kleine Stücke schneiden, die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Beides mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Kreuzkümmel (und optional einer gepressten Knoblauchzehe) vermischen.
Alles zusammen servieren: die warmen Quesadillas, den Avocado‑Dip und die frische Tomatensalsa.
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