Una deliziosa variante del classico toffee, con il tocco aromatico del rosmarino e la croccantezza delle mandorle.
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con la carta stagnola, poi spruzza con spray antiaderente.
Usare la carta stagnola facilita la pulizia e aiuta a rimuovere il toffee dalla teglia.
Mescola le mandorle tritate, il rosmarino, il sale marino e l'olio d'oliva, poi distribuiscili sulla teglia preparata.
Assicurati che le mandorle siano uniformemente ricoperte per una tostatura omogenea.
Tosta il composto di mandorle in forno per 10 minuti, mescolando a metà cottura, fino a doratura.
Tieni d'occhio le mandorle per evitare che brucino.
In una pentola, unisci zucchero, burro, miele e 60 ml d'acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.
Mescolare continuamente previene la cristallizzazione dello zucchero.
Aumenta il fuoco a medio-alto e cuoci fino a quando il composto raggiunge i 150°C su un termometro per caramelle.
Usa un termometro per caramelle per un controllo preciso della temperatura.
Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia, poi versa il toffee sulle mandorle tostate.
Versa rapidamente poiché il toffee si indurisce in fretta.
Sciogli il cioccolato fondente in un bagnomaria fino a ottenere una consistenza liscia, poi distribuiscilo sul toffee raffreddato.
Mescola continuamente il cioccolato per evitare che bruci.
Cospargi il restante rosmarino e sale marino sul cioccolato, poi lascialo indurire.
Raffreddare il toffee accelera il processo di indurimento.
Rompi il toffee in pezzi e conservalo in un contenitore ermetico.
Usa un coltello affilato per segnare il toffee per rotture più pulite.
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