Una deliziosa variante della classica Spanakopita greca, questi triangoli di pasta fillo con spinaci e formaggio sono perfetti come antipasti o snack.
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata fino a quando diventa trasparente.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Aggiungi gli spinaci nella casseruola e cuoci fino a quando la maggior parte dell'umidità è evaporata.
Premi gli spinaci con una spatola per accelerare l'evaporazione dell'umidità.
In una ciotola per mescolare, unisci gli spinaci cotti, la feta sbriciolata, la ricotta e l'uovo sbattuto. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il composto di spinaci si sia raffreddato leggermente prima di aggiungere l'uovo per evitare che si cuocia prematuramente.
Taglia i fogli di pasta fillo in terzi in lunghezza e coprili con un panno umido per evitare che si secchino.
Lavora con un foglio alla volta per mantenere freschi gli altri.
Prendi una striscia di pasta fillo, spennellala con burro fuso e metti un cucchiaio di ripieno a un'estremità. Piegala a forma di triangolo, continuando a piegare fino a quando la striscia è completamente avvolta.
Usa una pressione delicata per assicurarti che il ripieno rimanga all'interno durante la piegatura.
Posiziona i triangoli su una teglia da forno e spennella la parte superiore con burro fuso.
Lascia un po' di spazio tra i triangoli per consentire una cottura uniforme.
Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti o fino a doratura.
Controlla i triangoli a metà cottura per assicurarti che dorino uniformemente.
Servi i triangoli caldi come antipasto o snack.
Accompagna con una salsa per intingere come il tzatziki per un sapore extra.
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