Eine köstliche Variante der klassischen Enchiladas, mit einer reichhaltigen hausgemachten Sauce und einer käsehaltigen, herzhaften Füllung.
Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge das Mehl hinzu und schlage es mit dem Schneebesen glatt, koche es 1 Minute lang.
Stelle sicher, dass die Mehlschwitze glatt und klumpenfrei ist für eine cremige Sauce.
Füge nach und nach die Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu. Bring es zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lasse es 20 Minuten köcheln.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Sauce am Topfboden anhaftet.
Brate das Hackfleisch und die Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie braun sind. Lasse überschüssiges Fett ab.
Verwende mageres Hackfleisch, um die Menge an abzulassendem Fett zu reduzieren.
Rühre die gewürfelten grünen Chilis und das Salz ein. Koche weitere 5 Minuten.
Probiere die Füllung und passe die Würze nach Bedarf an.
Heize den Ofen auf 175°C vor.
Stelle sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist für gleichmäßiges Garen.
Erhitze eine kleine Menge Öl in einer Pfanne. Brate jede Tortilla kurz auf beiden Seiten, bis sie biegsam ist.
Lasse die Tortillas auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Verteile eine kleine Menge Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Tauche jede Tortilla in die Sauce, fülle sie dann mit der Fleischmischung, Käse, Oliven und Frühlingszwiebeln. Rolle sie auf und lege sie mit der Nahtseite nach unten in die Form.
Fülle die Tortillas nicht zu voll, um ein Reißen zu vermeiden.
Gieße die restliche Sauce über die Enchiladas und bestreue sie mit dem restlichen Käse.
Stelle sicher, dass die Enchiladas gleichmäßig mit Sauce bedeckt sind für maximalen Geschmack.
Backe die Enchiladas im vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang, oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Lasse die Enchiladas einige Minuten ruhen, bevor du sie servierst, damit die Füllung sich setzen kann.
Garnieren mit gehacktem Koriander vor dem Servieren.
Serviere mit einer Beilage aus Sauerrahm oder Guacamole für zusätzlichen Geschmack.
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