Un delizioso piatto di pasta che combina i sapori terrosi della bietola colorata con il gusto nocciolato del formaggio Parmigiano, perfetto per un pasto sano.
Preriscalda il forno a 150°C. Distribuisci i pinoli su una teglia e tostali in forno per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Metti da parte.
Tieni d'occhio i pinoli mentre si tostano per evitare che brucino, poiché possono dorarsi rapidamente.
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce, circa 8 minuti.
Mescola frequentemente le cipolle per garantire una cottura uniforme e prevenire che si attacchino.
Aggiungi la bietola colorata tritata nella padella e cuoci fino a quando non si appassisce, circa 2 minuti. Unisci l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
Trita finemente i gambi della bietola per assicurarti che cuociano uniformemente con le foglie.
Unisci i pomodori a cubetti, il vino bianco e i fiocchi di peperoncino. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lascia sobbollire la salsa scoperta per permetterle di addensarsi leggermente.
Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare per regolare la consistenza della salsa se necessario.
Unisci gli spaghetti cotti con il composto di bietola nella padella. Mescola bene per ricoprire uniformemente la pasta con la salsa.
Aggiungi un po' di acqua di pasta riservata se la salsa sembra troppo densa.
Servi la pasta in ciotole, guarnita con pinoli tostati, olive e Parmigiano grattugiato. Buon appetito!
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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