Un piatto delizioso che combina la dolcezza delle pesche con la sostanza dei fagioli neri e delle verdure arrostite.
Preriscalda il forno a 220°C (425°F).
Preriscaldare assicura una cottura uniforme delle verdure.
Sbuccia il mais e metti ogni pannocchia su un pezzo di carta stagnola. Condisci con sale e pepe, e aggiungi un piccolo pezzo di burro. Avvolgi bene e metti su una teglia.
Avvolgere il mais nella stagnola aiuta a trattenere umidità e sapore.
Arrostisci il mais in forno per 30 minuti. Nel frattempo, taglia il peperone rosso in quarti e mettilo su una teglia. Arrostisci insieme al mais per gli ultimi 10 minuti.
Arrostire il peperone rosso ne esalta la dolcezza.
In una pentola media, unisci i fagioli neri, l'aglio tritato e l'aceto di mele. Scalda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare previene che i fagioli si attacchino alla pentola.
Una volta che il mais e il peperone rosso sono arrostiti, lasciali raffreddare leggermente. Taglia i chicchi dalla pannocchia e a dadini il peperone rosso.
Usa un coltello affilato per un taglio più facile.
Aggiungi i chicchi di mais e il peperone rosso a dadini al composto di fagioli. Mescola bene e lascia sobbollire per altri 10 minuti.
Lasciare sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi.
Taglia le pesche a dadini e incorporale delicatamente nel composto poco prima di servire.
Aggiungere le pesche alla fine preserva il loro sapore fresco.
Servi il medley caldo, guarnito con erbe fresche se desiderato. Buon appetito!
Servi con un contorno di riso o tortillas calde per un pasto completo.
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