Ein veganes Thai-Curry für eine Person, zubereitet mit Reisbandnudeln, Sojaschnetzel, Kokosmilch und grüner Bio-Currypaste.
150 ml Wasser im Wasserkocher kochen, in einer Schüssel mit etwa 1 TL Instantgemüsebrühe vermischen und dann etwa 2 Handvoll Sojaschnetzel dazugeben, damit sie einweichen können.
Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, ein wenig Salz hinzufügen und die Reisbandnudeln (ca. 70 g) darin kochen, anschließend abgießen.
Eine Pfanne auf die heiße Herdplatte stellen, etwas Kokosöl hineingeben und die eingeweichten Sojaschnetzel darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Topf wieder auf die Platte stellen, 250 ml Wasser, 100 ml Kokosmilch und 1 TL gehäufte grüne Bio Thai Currypaste einrühren, kurz aufkochen und dabei etwa 2 Handvoll Zuckerschoten sowie 100 g gefrorene Erbsen hinzufügen.
Alles zusammen mit den Nudeln und den gebratenen Sojaschnetzeln vermengen, ggf. noch etwas nachsalzen und servieren.
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