Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, perfetta per una colazione o un brunch sostanzioso.
Scalda un po' d'olio in una padella a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata e il peperone verde a dadini fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuoci le verdure fino a quando non sono profumate e leggermente caramellate per un sapore extra.
Aggiungi la salsa di pomodoro e il peperoncino in polvere nella padella, mescola bene e lascia sobbollire scoperto per circa 10 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi alla padella.
In una ciotola, sbatti le uova con la panna fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungi i peperoncini verdi a dadini.
Assicurati che le uova e la panna siano ben mescolate per una consistenza uniforme.
Fondi il burro in una padella a fuoco medio-basso, versa il composto di uova e cuoci delicatamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le uova sono morbide e strapazzate.
Togli le uova dal fuoco mentre sono ancora leggermente liquide, poiché continueranno a cuocere fuori dal fuoco.
Immergi ogni tortilla nella salsa di pomodoro calda per ricoprirla, quindi metti una porzione di uova strapazzate al centro e arrotola strettamente.
Assicurati che le tortillas siano calde per renderle più flessibili e facili da arrotolare.
Disponi le tortillas arrotolate con la chiusura verso il basso in una teglia, versa la salsa rimanente sopra e cospargi con formaggio grattugiato.
Distribuisci uniformemente la salsa per assicurarti che tutte le enchiladas siano coperte.
Metti la teglia sotto il grill, a circa 10 cm dalla fonte di calore, e gratina fino a quando il formaggio non è fuso e frizzante, circa 3 minuti.
Tieni d'occhio il grill per evitare che il formaggio bruci.
Servi le enchiladas calde, guarnite con erbe fresche o un cucchiaio di panna acida, se desiderato.
Accompagna con un contorno di salsa fresca o guacamole per un sapore aggiunto.
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