Una deliziosa variante della classica Vichyssoise, questa zuppa fredda di porri e patate cremosa è perfetta come antipasto rinfrescante o pasto leggero.
Prepara i porri tagliando le radici e le punte verdi scure, quindi affettali finemente.
Sciacqua bene i porri per rimuovere eventuale terra o sabbia intrappolata tra gli strati.
In una pentola pesante, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi i porri affettati e le cipolle verdi.
Cuoci delicatamente per evitare di far dorare i porri, poiché questo può alterare il sapore.
Aggiungi le patate a dadini e il brodo vegetale nella pentola, quindi porta a ebollizione.
Taglia le patate in pezzi piccoli e uniformi per garantire una cottura omogenea.
Riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire fino a quando le patate sono tenere, circa 20 minuti.
Controlla le patate con una forchetta; dovrebbero essere morbide e facili da schiacciare.
Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente la zuppa prima di frullarla.
Raffreddare leggermente la zuppa evita che si accumuli vapore nel frullatore.
Frulla la zuppa in lotti fino a ottenere una consistenza liscia, quindi condisci con sale e pepe bianco.
Assaggia e aggiusta il condimento gradualmente secondo il tuo gusto.
Metti la zuppa in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Copri la zuppa per evitare che assorba odori dal frigorifero.
Servi la zuppa in ciotole e guarnisci con le punte di cipolla verde affettate finemente.
Per un tocco elegante, versa un po' di panna o olio d'oliva sopra prima di servire.
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