Eine reichhaltige und cremige Pilzsuppe mit einem Hauch von Eleganz, perfekt für jeden Anlass.
Erhitze das Olivenöl und die Butter in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze.
Die Verwendung einer Mischung aus Olivenöl und Butter verhindert, dass die Butter verbrennt, während sie Geschmack hinzufügt.
Füge die gehackte Zwiebel und den geschnittenen Lauch in den Topf hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.
Koche das Gemüse langsam, um ihre Süße hervorzuheben.
Rühre den Rosmarin und die Hälfte der Pilze ein und koche, bis die Pilze zart sind.
Entferne den Rosmarinzweig nach dem Kochen, um den Geschmack der Suppe nicht zu überdecken.
Streue das Mehl über die Mischung und rühre gut um, um es zu vermengen.
Stelle sicher, dass das Mehl vollständig eingearbeitet ist, um Klumpen zu vermeiden.
Füge nach und nach Gemüsebrühe hinzu, während du ständig rührst, und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Das langsame Hinzufügen der Brühe hilft, eine glatte Konsistenz zu schaffen.
Decke die Suppe ab und lasse sie 15 Minuten köcheln.
Das Köcheln lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
Lasse die Suppe leicht abkühlen und püriere sie dann, bis sie glatt ist.
Püriere in Chargen, wenn nötig, um ein Überfüllen des Mixers zu vermeiden.
Gib die Suppe zurück in den Kochtopf und füge die restlichen Pilze, Milch, Sojasauce und Zucker hinzu.
Das Hinzufügen frischer Pilze in diesem Stadium sorgt für einen schönen Texturkontrast.
Lasse die Suppe weitere 10 Minuten köcheln und rühre dann den Sherry ein.
Der Sherry fügt der Suppe eine subtile Geschmacksnote hinzu.
Serviere die Suppe heiß, garniert mit einem Schuss Sahne und optionalen Röstzwiebeln.
Ein Spritzer frische Petersilie kann ebenfalls eine schöne Garnitur sein.
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