Una deliziosa variante del classico Salmone Wellington, con una cremosa salsa alle erbe e una crosta di pasta sfoglia friabile.
Fondere il burro in una padella a fuoco medio e soffriggere le cipolle fino a quando non sono morbide e dorate.
Assicurati che le cipolle siano cotte in modo uniforme per un sapore bilanciato.
Aggiungere i funghi nella padella e cuocere fino a quando il loro liquido è evaporato.
Mescola frequentemente per evitare che si attacchino e garantire una cottura uniforme.
Condire il composto con sale e pepe bianco, quindi trasferire in una ciotola per far raffreddare.
Raffreddare il ripieno evita che la pasta sfoglia diventi molle.
Stendere la pasta sfoglia su una superficie infarinata e tagliare in rettangoli leggermente più grandi dei filetti di salmone.
Mantieni la pasta fredda per una gestione più facile.
Posizionare i filetti di salmone su una teglia da forno unta e distribuire uniformemente il ripieno raffreddato sopra.
Ripiega le parti più sottili dei filetti sotto per una cottura uniforme.
Copri ogni filetto con un rettangolo di pasta, sigillando i bordi e ritagliando l'eccesso.
Usa una forchetta per pizzicare i bordi per un tocco decorativo.
Spennellare la pasta con un'emulsione di uovo e aggiungere forme decorative se desiderato.
Evita di far gocciolare l'emulsione di uovo sulla teglia per prevenire l'attaccamento.
Cuocere i pacchetti di salmone in un forno preriscaldato a 425°F fino a doratura, circa 20-25 minuti.
Controlla la pasta per un colore dorato uniforme per garantire la cottura.
In una casseruola, unire il vino, l'aceto e gli scalogni, e far sobbollire fino a ridurre della metà.
Mescola di tanto in tanto per evitare che bruci.
Incorporare la panna e far sobbollire fino a quando la salsa si addensa.
Regola la consistenza con ulteriore panna se necessario.
Condire la salsa con sale, pepe bianco e prezzemolo, quindi mantenere in caldo.
Assaggia e regola il condimento secondo il tuo gusto.
Servire i pacchetti di salmone con la salsa versata sopra o a parte.
Guarnire con prezzemolo fresco per una presentazione vivace.
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