Cremige vegane Suppe aus Hokkaido‑Kürbis, Süßkartoffel, Schalotte, Knoblauch, Kokosmilch und frischer Orange, verfeinert mit Sojasauce, Gemüsebrühe und einem Hauch Salz‑Pfeffer.
Den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, die Schalotte fein würfeln und die Knoblauchzehe halbieren.
Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Schalottenwürfel sowie den Knoblauch darin für zwei Minuten andünsten. Dann die Temperatur leicht erhöhen, die Kürbis‑ und Süßkartoffelwürfel zufügen und weitere zwei Minuten anrösten.
Die Orange halbieren und den Saft auspressen.
Das Gemüse mit Sojasauce, Gemüsebrühe, Kokosmilch und dem frisch gepressten Orangensaft ablöschen, die Suppe aufkochen und anschließend fünfzehn Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die fertige Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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