Una deliziosa zuppa ispirata alla Thailandia con una base di cocco piccante e cremosa, carica di gamberi e verdure fresche.
In una grande pentola, unisci il latte di cocco, lo zenzero e la pasta di chili. Scalda fino a quando inizia a bollire.
Mescola di tanto in tanto per evitare che il latte di cocco si attacchi alla pentola.
Aggiungi i gamberi nella pentola. Riduci il fuoco e lascia sobbollire fino a quando i gamberi diventano rosa e sono cotti. Rimuovi i gamberi con un cucchiaio forato e metti da parte.
Fai attenzione a non cuocere troppo i gamberi per mantenerli teneri.
In una ciotola piccola, mescola l'amido di mais e la salsa di soia fino a ottenere un composto liscio. Mescola questo composto nella pentola.
Assicurati che l'amido di mais sia completamente sciolto per evitare grumi.
Aggiungi i pomodori, la cipolla verde, il succo di lime e lo zucchero di canna nella pentola. Porta il composto a ebollizione mescolando costantemente, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire fino a quando si addensa leggermente.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Incorpora i funghi e cuoci per alcuni minuti fino a quando sono teneri.
Usa funghi freschi per il miglior sapore e consistenza.
Rimetti i gamberi nella pentola e cuoci fino a quando tutto è ben riscaldato.
Mescola delicatamente per evitare di rompere i gamberi.
Servi la zuppa calda, guarnita con coriandolo fresco.
Servi con una fetta di lime per un ulteriore tocco di freschezza.
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