Questa ricetta crea un pane integrale morbido e soffice con una consistenza leggera, perfetto per panini o da tostare.
In una grande ciotola per mescolare, unisci il lievito, l'acqua tiepida e una tazza di farina integrale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi copri con pellicola trasparente e un asciugamano. Lascia riposare in un luogo caldo per 45 minuti a un'ora fino a quando non diventa spumoso.
Assicurati che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.
Aggiungi l'acqua rimanente, due tazze di farina integrale, latte in polvere, glutine di frumento vitale, sale, zucchero e olio allo sponge. Mescola fino a combinare.
Mescola accuratamente per assicurarti che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.
Incorpora gradualmente la farina rimanente, mezzo bicchiere alla volta, fino a quando l'impasto è leggermente appiccicoso ma gestibile.
Evita di aggiungere troppa farina in una volta per mantenere la consistenza dell'impasto.
Impasta l'impasto per 10 minuti usando un'impastatrice o 20 minuti a mano fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
L'impasto sviluppa il glutine, che conferisce al pane la sua struttura.
Ungere leggermente l'impasto con olio e metterlo in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente e un asciugamano, quindi lasciare lievitare in un luogo caldo per 45 minuti a un'ora fino a raddoppiare di volume.
Un ambiente caldo e privo di correnti d'aria è ideale per la lievitazione.
Dividi l'impasto in due porzioni uguali. Forma ciascuna in un filone e metti negli stampi per pane unti. Copri con un asciugamano e lascia lievitare per 30 minuti a un'ora fino a quando l'impasto supera i bordi dello stampo.
Assicurati che i filoni siano uniformemente modellati per una cottura uniforme.
Preriscalda il forno a 190°C. Cuoci i filoni per 15 minuti, poi riduci la temperatura a 175°C e cuoci per ulteriori 20 minuti fino a doratura.
Batti il fondo del filone; un suono cavo indica che è pronto.
Rimuovi il pane dagli stampi e lascialo raffreddare su una griglia di raffreddamento prima di affettare.
Raffreddare su una griglia evita che il pane diventi molle.
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