Eine köstliche Abwandlung der klassischen Enchiladas, perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder Brunch.
Erhitze etwas Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze und dünste die gehackte Zwiebel und den gewürfelten grünen Paprika, bis sie weich sind.
Koche das Gemüse, bis es duftet und leicht karamellisiert ist, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Füge die Tomatensauce und das Chilipulver in die Pfanne hinzu, rühre gut um und lasse es etwa 10 Minuten unbedeckt köcheln.
Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass die Sauce an der Pfanne kleben bleibt.
Schlage die Eier in einer Schüssel mit der Sahne gut durch und rühre dann die gewürfelten grünen Chilis ein.
Stelle sicher, dass die Eier und die Sahne gründlich vermischt sind, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.
Schmelze Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, gieße die Eiermischung hinein und koche sie sanft, dabei gelegentlich umrühren, bis die Eier weich gerührt sind.
Nimm die Eier vom Herd, während sie noch leicht flüssig sind, da sie außerhalb der Hitze weiter garen.
Tauche jede Tortilla in die warme Tomatensauce, um sie zu beschichten, lege dann eine Portion der Rühreier in die Mitte und rolle sie fest auf.
Stelle sicher, dass die Tortillas warm sind, damit sie flexibler und leichter zu rollen sind.
Lege die gerollten Tortillas mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform, gieße die restliche Sauce darüber und bestreue sie mit geriebenem Käse.
Verteile die Sauce gleichmäßig, um sicherzustellen, dass alle Enchiladas bedeckt sind.
Stelle die Form unter den Grill, etwa 10 cm von der Wärmequelle entfernt, und grille, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist, etwa 3 Minuten.
Behalte den Grill im Auge, um zu verhindern, dass der Käse verbrennt.
Serviere die Enchiladas warm, garniert mit frischen Kräutern oder einem Klecks Sauerrahm, wenn gewünscht.
Serviere sie mit einer Seite frischer Salsa oder Guacamole für zusätzlichen Geschmack.
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