Una deliziosa variante delle barbabietole sott'aceto classiche, questa ricetta combina sapori vivaci con un tocco di spezia.
Lava accuratamente le barbabietole e taglia i gambi, lasciando circa 2 cm attaccati.
Lasciare un po' di gambo aiuta a prevenire che le barbabietole perdano troppo colore durante la cottura.
Metti le barbabietole in una pentola grande, coprile con acqua e porta a ebollizione. Cuoci fino a quando sono tenere, circa 30-40 minuti.
Puoi testare la cottura inserendo un coltello nella barbabietola; dovrebbe scivolare facilmente.
Scola le barbabietole e lasciale raffreddare leggermente. Sbuccia la pelle e affettale in rondelle di 1 cm.
Le bucce dovrebbero staccarsi facilmente quando le barbabietole sono ancora calde.
Separa la cipolla in anelli sottili e alternali con le fette di barbabietola in un contenitore ermetico.
Alterna strati di barbabietole e cipolle per una distribuzione uniforme del sapore.
In una pentola, unisci aceto, zucchero, sale, chiodi di garofano, alloro e 1 tazza d'acqua. Porta a ebollizione e mescola fino a quando lo zucchero si scioglie.
Regola la dolcezza o la salinità del liquido secondo il tuo gusto prima di versare.
Versa il liquido caldo per la marinatura sulle barbabietole e cipolle, assicurandoti che siano completamente sommerse. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Usa un peso o un piatto per mantenere le verdure sommerse se necessario.
Chiudi il contenitore e riponi in frigorifero per tutta la notte per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Più a lungo le barbabietole marinano, più saporite diventeranno.
Servi le barbabietole sott'aceto fredde come contorno o guarnizione.
Abbina con formaggi cremosi o carni arrosto per un delizioso contrasto.
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