Una deliziosa variante del risotto classico, caratterizzata da consistenze cremose e sapori nocciolati.
Scalda il brodo di pollo in una pentola a fuoco basso.
Mantenere il brodo caldo assicura una cottura uniforme del risotto.
Scalda 2 cucchiai di burro e l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio.
Usare un mix di burro e olio previene la bruciatura del burro.
Aggiungi gli scalogni e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono, circa 2 minuti.
Mescola frequentemente per evitare che gli scalogni diventino marroni.
Unisci i funghi e il basilico, cuocendo fino a quando i funghi sono teneri, circa 5 minuti.
Cuoci fino a quando i funghi rilasciano la loro umidità e questa evapora.
Aggiungi il riso, il sale e il pepe, mescolando continuamente per 2 minuti.
Tostare il riso ne esalta il sapore.
Versa il vino bianco e mescola fino a quando non è quasi completamente assorbito.
Questo passaggio aggiunge profondità di sapore al piatto.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, 1/2 tazza alla volta, mescolando frequentemente fino ad assorbire prima di aggiungere altro.
Mescolare aiuta a rilasciare l'amido dal riso, creando una consistenza cremosa.
Assaggia il riso per verificarne la cottura durante le ultime aggiunte di brodo; dovrebbe essere tenero ma sodo.
Se il riso non è cotto, continua ad aggiungere brodo in piccole quantità.
Togli dal fuoco e unisci il burro rimanente, la scorza di limone, il formaggio Parmigiano e gli anacardi.
Aggiungere questi ingredienti a fuoco spento assicura che si amalgamino bene.
Servi il risotto immediatamente, guarnito con ulteriore Parmigiano se desiderato.
Servire caldo per godere della consistenza cremosa e dei sapori al meglio.
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