Herzhafte vegane Köttbullar aus Haferflocken und Linsen, serviert mit zarten Petersilienkartoffeln und einer samtigen Champignonsauce – ein wärmendes, pflanzliches Komfortgericht.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zwiebel schälen und klein würfeln, Pilze putzen und grob hacken. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann die Pilze und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.
Haferflocken mit dem Mixer zu feinem Mehl verarbeiten. Dann die vorgebratenen Pfanneninhalte, die Hälfte der Petersilie, die Berglinsen, die Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles grob vermischen. Den Teig etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Den Teig mit feuchten Händen zu gleichgroßen Bällchen formen, auf das vorbereitete Backblech legen und mit etwas Rapsöl bestreichen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen und nach der Hälfte wenden.
Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann mit Margarine, dem restlichen Teil der Petersilie und etwas Salz vermengen.
Gemüsebrühe nach Packungsangaben anrühren, zusammen mit der Kokos‑Sahne, den Hefeflocken und der Sojasauce in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stärke in wenig kaltem Wasser auflösen und in die kochende Sauce einrühren. Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Köttbullar aus dem Ofen nehmen, zusammen mit der Sauce und den Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort genießen.
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