Ein köstlicher Kuchen, der die spritzigen Aromen von Zitrone und Himbeere mit der Süße von Weißschokolade kombiniert.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und bereiten Sie zwei 23 cm runde Kuchenformen vor, indem Sie sie einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Verwendung von Backpapier am Boden der Formen erleichtert das Herausnehmen der Kuchen.
Schmelzen Sie die Weißschokolade vorsichtig in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad, bis sie glatt ist, und lassen Sie sie dann leicht abkühlen.
Rühren Sie die Schokolade häufig um, um ein Verbrennen zu vermeiden.
In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe.
Zimmertemperatur-Butter sorgt für eine bessere Vermischung.
Fügen Sie die geschmolzene Weißschokolade und den Zitronenabrieb zur Mischung hinzu und heben Sie dann abwechselnd das Mehl und das Backpulver mit der Milch unter.
Vorsichtig mischen, um ein Überarbeiten des Teigs zu vermeiden.
Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen auf und backen Sie ihn 25-30 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Drehen Sie die Formen während des Backens zur Hälfte um, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, und übertragen Sie sie dann auf ein Drahtgitter, um vollständig abzukühlen.
Stellen Sie sicher, dass die Kuchen vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie glasieren, um ein Schmelzen zu verhindern.
Für die Glasur schlagen Sie die weiche Butter mit Puderzucker, fügen Sie Zitronensaft und -abrieb hinzu, bis die Mischung glatt und luftig ist.
Passen Sie die Konsistenz nach Bedarf mit mehr Puderzucker oder Zitronensaft an.
Verteilen Sie eine Schicht Glasur auf der ersten Kuchenschicht, belegen Sie sie mit Himbeeren und setzen Sie dann die zweite Kuchenschicht darauf.
Verwenden Sie ein Sägezahnmesser, um die Kuchenschichten bei Bedarf zu nivellieren.
Glasieren Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Glasur und garnieren Sie ihn nach Belieben mit zusätzlichen Himbeeren.
Kühlen Sie den Kuchen 30 Minuten vor dem Servieren, um die Glasur zu festigen.
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