Una torta di carote umida e saporita con un tocco tropicale, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 175°C. Imburra e infarina una teglia 33x23 cm.
Assicurati che la teglia sia ben imburrata per evitare che si attacchi.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a evitare grumi.
In un'altra ciotola, sbatti le uova, poi aggiungi il latticello, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Usa uova a temperatura ambiente per una migliore miscelazione.
Aggiungi gradualmente il composto umido agli ingredienti secchi, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
Evita di mescolare troppo per mantenere la torta tenera.
Incorpora l'ananas, le carote, le noci, il cocco e l'uvetta.
Assicurati che gli ingredienti aggiuntivi siano distribuiti uniformemente per un sapore coerente.
Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci per 65-70 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Controlla la torta qualche minuto prima della fine del tempo di cottura per evitare di cuocerla troppo.
Dieci minuti prima che la torta sia pronta, prepara la glassa mescolando zucchero, latticello, bicarbonato di sodio, sciroppo di mais e burro in un pentolino. Porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi la vaniglia.
Mescola costantemente per evitare che la glassa bruci.
Una volta che la torta è fuori dal forno, fai dei buchi su tutta la superficie con uno stuzzicadenti. Versa la glassa calda sulla torta, distribuendola uniformemente.
Versa la glassa lentamente per permetterle di assorbirsi nella torta.
Lascia raffreddare completamente la torta, poi mettila in frigorifero. Servi fredda e buon appetito!
Refrigerare la torta ne migliora il sapore e la consistenza.
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