Genießen Sie diese reichhaltigen und geschmackvollen Mocha-Pekan-Muffins, eine perfekte Leckerei für jeden Anlass.
Die gehackten Pekannüsse, den braunen Zucker und den Kaffeelikör in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Lassen Sie das Topping einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
In einer großen Rührschüssel die Vanillekuchenmischung, die Vanillepuddingmischung, das Pflanzenöl und die saure Sahne vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis alles gerade so vermischt ist.
Das Mischen bei niedriger Geschwindigkeit verhindert ein Übermischen und sorgt für einen zarten Muffin.
Die Eier nacheinander zum Teig hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen. Die Mischung 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Die Eier nacheinander hinzuzufügen, stellt sicher, dass sie vollständig in den Teig eingearbeitet werden.
Die vorbereitete Pekannussmischung vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Vorsichtiges Unterheben verhindert ein Übermischen und erhält die Textur des Teigs.
Den Teig in gut gefettete Muffinbleche löffeln, sodass jedes etwa zwei Drittel voll ist.
Fetten Sie die Muffinbleche gründlich ein, um ein einfaches Herausnehmen der Muffins zu gewährleisten.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) 15-20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Überprüfen Sie die Muffins einige Minuten vor Ende der Backzeit, um ein Überbacken zu vermeiden.
Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Abkühlgitter übertragen.
Das leichte Abkühlen der Muffins im Blech hilft ihnen, sich zu setzen und erleichtert das Herausnehmen.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur. Guten Appetit!
Diese Muffins schmecken am besten frisch, können aber auch für später aufbewahrt werden.
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