Ein farbenfrohes mexikanisch inspiriertes Gericht mit würzigem Hackfleisch, Hokkaido‑Kürbis, Bohnen und frischem Limettendip, serviert auf fluffigem Jasminreis.
Erhitze Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In einen kleinen Topf 300 ml heißes Wasser geben, leicht salzen und zum Kochen bringen. Reis einrühren und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Knoblauchzehen schälen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Aus Hühnerbrühpulver und 150 ml heißem Wasser eine Hühnerbrühe herstellen.
Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in 3 × 3 cm große Würfel schneiden. Spitzpaprika halbieren, entkernen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Limette in Spalten schneiden. Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen, gehackte Zwiebel und weiße Frühlingszwiebelringe anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und Hackfleisch krümelig anbraten. Nach 3–4 Minuten Kürbiswürfel, Bohnen, Gewürzmischung und Chilistreifen zugeben und weitere 2–3 Minuten anbraten. Mit Hühnerbrühe und Polpa (stückige Tomaten) ablöschen, abgedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikastreifen und Chili hinzufügen, nach Geschmack salzen und pfeffern und weitere 5–6 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Jasminreis nach Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern.
Das Chili auf Teller verteilen, mit dem Käse‑Mix bestreuen, den Reis dazu anrichten und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren. Servieren und genießen.
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