Un delizioso dessert che combina la ricchezza del cocco e l'acidità del pudding al limone, guarnito con una glassa succulenta.
Preriscalda il forno a 165°C (325°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In una grande ciotola, unisci il mix per pudding al limone, il cocco grattugiato, le uova, il burro, lo zucchero semolato e il latte evaporato.
Mescola fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Versa l'impasto in una teglia 9 x 13 precedentemente imburrata.
Usa una spatola per distribuire l'impasto uniformemente.
Cospargi la superficie con zucchero di canna chiaro.
Questo crea una crosta caramellata durante la cottura.
Cuoci nel forno preriscaldato per circa 45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Evita di aprire frequentemente la porta del forno per mantenere una temperatura costante.
Mentre la torta cuoce, prepara la glassa mescolando zucchero a velo e latte di cocco in una casseruola. Riscalda fino a ottenere un composto liscio e leggermente addensato.
Mescola costantemente per evitare grumi.
Una volta che la torta è pronta, lasciala raffreddare per 15 minuti.
Il raffreddamento aiuta la torta a stabilizzarsi e la rende più facile da glassare.
Versa la glassa sulla torta calda, distribuendola uniformemente.
Assicurati che la glassa copra l'intera superficie per un sapore massimo.
Servi la torta calda o a temperatura ambiente. Buon appetito!
Accompagna con una pallina di gelato alla vaniglia per un extra dolce.
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