Una deliziosa variante delle classiche enchiladas, questa ricetta combina fagioli cremosi e formaggio filante per un pasto soddisfacente.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Preriscaldare assicura una cottura uniforme e la consistenza perfetta per le tue enchiladas.
Ungere leggermente una teglia da forno con un po' d'olio o spray da cucina.
Ungere la teglia previene l'attaccamento e rende più facile la pulizia.
Scalda le tortillas nel microonde per circa 30 secondi per renderle più flessibili.
Scaldare le tortillas previene che si rompano quando vengono arrotolate.
In una ciotola, unisci il formaggio cheddar grattugiato e il Monterey Jack.
Mescolare i formaggi assicura una distribuzione uniforme dei sapori.
Metti una porzione del composto di formaggio e un po' di cipolla tritata su una tortilla, quindi arrotolala.
Non riempire troppo le tortillas per facilitare l'arrotolamento.
Disponi le tortillas arrotolate con la chiusura verso il basso nella teglia preparata.
Posizionarle con la chiusura verso il basso mantiene le enchiladas intatte durante la cottura.
Versa i fagioli chili sulle tortillas arrotolate, distribuendoli uniformemente.
Assicurati che i fagioli coprano tutte le tortillas per una cottura uniforme.
Cospargi il composto di formaggio rimanente sopra.
Una generosa guarnizione di formaggio crea una crosta deliziosa.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.
Tieni d'occhio il formaggio per evitare che diventi troppo scuro.
Lascia raffreddare le enchiladas per 5 minuti, poi guarnisci con lattuga tritata, pomodori a cubetti e panna acida prima di servire.
Aggiungere guarnizioni fresche migliora il sapore e la presentazione del piatto.
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