Un curry Cape Malay saporito e aromatico con agnello tenero e melanzane, perfetto per un pasto sostanzioso.
Scalda un po' d'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle tritate e l'aglio tritato, e soffriggi fino a doratura e profumo.
Assicurati che le cipolle siano tritate uniformemente per una cottura omogenea.
Aggiungi la curcuma, il cumino, la cannella, la polvere di curry e i chiodi di garofano, e cuoci per un minuto per liberare i loro aromi.
Continua a mescolare per evitare che le spezie brucino.
Aggiungi i pezzi di agnello nella pentola e cuoci fino a doratura su tutti i lati.
Rosolare l'agnello sigilla i succhi e migliora il sapore.
Unisci le melanzane a dadini e il peperoncino a fette, e cuoci per alcuni minuti fino a quando non si ammorbidiscono leggermente.
Taglia le melanzane in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Mescola il concentrato di pomodoro, l'aceto e il brodo di manzo. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo.
Assicurati che il concentrato di pomodoro sia ben mescolato per evitare grumi.
Copri la pentola e lascia sobbollire il curry dolcemente per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Controlla di tanto in tanto per assicurarti che il curry non si attacchi sul fondo.
Incorpora lo yogurt e il latticello poco prima di servire, e mescola bene.
Aggiungi lo yogurt lentamente per evitare che si cagli.
Servi il curry caldo con il riso o il pane a tua scelta, e guarnisci con coriandolo fresco se desiderato.
Accompagna con riso basmati o naan per un pasto completo.
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