Una deliziosa variante della classica ciabatta, che incorpora il lievito madre per un sapore acidulo e una consistenza rustica.
Unire l'acqua tiepida, il latte, l'olio d'oliva e il lievito madre in una grande ciotola.
Assicurati che l'acqua sia tiepida ma non calda per attivare efficacemente il lievito.
In una ciotola separata, mescolare la farina, il sale e il lievito.
Mescolare gli ingredienti secchi separatamente assicura una distribuzione uniforme del lievito e del sale.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a formare un impasto appiccicoso.
Mescola delicatamente per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Usa il palmo della mano per allungare e piegare l'impasto per un'impastatura efficace.
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciarlo lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume.
Coprire la ciotola con un panno umido per evitare che l'impasto si secchi.
Dividere l'impasto in tre porzioni, dare forma a delle pagnotte e posizionarle su teglie foderate di carta da forno.
Maneggiare l'impasto delicatamente per mantenere la sua struttura ariosa.
Coprire le pagnotte e lasciarle lievitare fino a quando non sono gonfie.
Assicurati che le pagnotte siano in un'area priva di correnti d'aria per una lievitazione uniforme.
Preriscaldare il forno a 220°C. Incidere la parte superiore delle pagnotte e cuocere per 10 minuti, spruzzando con acqua due volte durante la cottura.
Spruzzare acqua crea vapore, risultando in una crosta croccante.
Abbassare la temperatura del forno a 190°C e cuocere per ulteriori 25 minuti fino a doratura.
Batti il fondo delle pagnotte; un suono cavo indica che sono pronte.
Lasciare raffreddare le pagnotte su una griglia prima di affettare e servire.
Lasciare raffreddare il pane evita che diventi gommoso quando viene affettato.
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