Der Honig-Lachs wird mit einer Zitronen-Honig-Marinade serviert und begleitet von zarten Smashed Potatoes und cremigem Erbsenpüree – ein einfaches Gericht mit wow‑Effekt.
Die Zitrone heiß abwaschen, halbieren und den Abrieb (2 TL) sowie den Saft (2 TL) mit dem Honig zu einer Marinade verrühren.
Lachsfilets mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Marinade beträufeln, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Drillinge gründlich waschen und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Junge Erbsen in Salzwasser weichkochen, abgießen und mit dem Stabmixer pürieren. Die weiche Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht andrücken (nicht zerfallen lassen), mit dem Rapsöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober‑/Unterhitze) 10–15 Minuten backen.
Den Lachs in einer Pfanne mit heißem Rapsöl 3 Minuten auf der nicht‑marinierten Seite anbraten, vom Herd nehmen, wenden und die mariniert Seite weitere 2 Minuten ziehen lassen.
Lachsfilets zusammen mit den Smashed Potatoes, Zitronenscheiben und dem Erbsenpüree anrichten und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
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