Un piatto delizioso che combina pollo tenero con una salsa saporita di albicocca e pomodoro, servito su un letto di riso soffice.
Scalda un filo d'olio in una pentola a fuoco medio.
Usa una pentola antiaderente per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
Aggiungi la cipolla a dadini e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce.
Mescola frequentemente per evitare che la cipolla bruci.
Unisci i pomodori, le albicocche, le marmellata di albicocca, il bastoncino di cannella, il coriandolo, lo zenzero, il sale e il pepe.
Taglia le albicocche in pezzi piccoli per una consistenza più uniforme della salsa.
Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando non si addensa, mescolando di tanto in tanto.
La sobbollitura permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
Preriscalda il grill e posiziona i petti di pollo su una teglia da grill.
Spennella il pollo con un po' d'olio per mantenerlo umido durante la cottura.
Griglia il pollo, girandolo una volta, fino a quando non è cotto e i succhi sono chiari.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il pollo raggiunga una temperatura interna di 75°C.
Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione.
Sgranare il riso con una forchetta dopo la cottura per una consistenza leggera.
Servi il pollo sopra il riso e guarnisci con la salsa calda.
Guarnisci con ulteriore coriandolo fresco per un tocco di colore e sapore.
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