Ein herzhafter, pflanzlicher Auflauf mit würziger Linsen‑Gemüse‑Füllung und cremigem Kartoffelstampf, knusprig gebacken.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser etwa 10‑15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Rote Linsen nach Packungsangaben in einem zweiten Topf zubereiten.
Zwiebel vierteln, Knoblauch schälen, Karotte grob schneiden, Tomaten halbieren und würfeln, Champignons putzen und vierteln.
Alle vorbereiteten Gemüse‑Stücke in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das zerkleinerte Gemüse darin etwa 5 Minuten anbraten. Dann die gekochten Linsen und die Tomatenwürfel hinzufügen, Mehl einstreuen und mit Tomatenmark, italienischen Kräutern, Sojasauce und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
Die gekochten Kartoffeln mit veganer Margarine, etwas Meersalz und Pfeffer zu einem groben Stampf zerdrücken.
Die Linsen‑Gemüse‑Füllung in eine Auflaufform geben, den Kartoffelstampf darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Kartoffelstampf goldbraun ist.
Den Auflauf kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren.
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