Herzhaftes Schwäbisches Zwiebelkuchen mit lockerem Hefeteig, glasig gedünsteten Zwiebeln und geräuchertem Schinken.
Einen Vorteig erstellen. Dafür die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln und in einem Teil der warmen Milch auflösen. Dann Zucker und etwas Mehl hinzufügen und glatt rühren. Der Vorteig sollte zähflüssig sein. Mit etwas Mehl bestreuen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Ist das Volumen des Vorteigs verdoppelt, diesen zum Mehl geben. Salz und die restliche Milch hinzufügen, kneten und die weiche Butter einarbeiten. Den Teig erneut gehen lassen.
Den gegangenen Teig in eine vorbereitete Kuchenform legen, je nach Formhöhe den Rand formen.
Zwiebeln in Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 10 Minuten). Dabei nicht bräunen lassen. Mehl einrühren und die Masse abkühlen lassen.
Wenn der Hefeteig gegangen ist, die verquirlten Eier und die Sahne zum Belag geben und gut unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Den Belag in die mit Teig ausgelegte Kuchenform geben, mit geräuchertem Schinken und Kümmel bestreuen und einige Butterflöckchen darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–45 Minuten backen und anschließend warm servieren.
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