Una deliziosa e cremosa zuppa di zucca infusa con zenzero e cocco, perfetta per un pasto accogliente.
Sbucciare e tagliare la zucca, la cipolla e l'aglio a pezzetti.
Tagliare la zucca in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
In una pentola grande, scaldare un po' d'olio e soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero fino a quando non sono fragranti.
Usare fuoco medio per evitare di bruciare l'aglio.
Aggiungere i pezzi di zucca nella pentola e cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
Mescolare delicatamente per ricoprire la zucca con il composto aromatico.
Versare il brodo vegetale, assicurandosi che copra la zucca. Portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando la zucca è tenera.
Coprire parzialmente la pentola per trattenere il calore lasciando uscire il vapore.
Frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia usando un frullatore o un frullatore a immersione.
Frullare in lotti se si utilizza un frullatore da banco per evitare fuoriuscite.
Rimettere la zuppa nella pentola e aggiungere il latte di cocco, il succo di limone, il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Servire la zuppa calda, guarnita con un filo di latte di cocco o erbe fresche.
Abbinare con pane croccante per un pasto completo.
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