Herzhafte Krauthrapfen aus dünnem Nudelteig, gefüllt mit würzigem Sauerkraut und gebraten in Fett. Traditionell schwäbisch zubereitet.
Den Nudelteig herstellen, indem Mehl, Salz, Eier und Wasser in einer Schüssel verknetet werden. Den Teig 2‑3 Minuten ruhen lassen, dann dünn ausrollen und leicht anbräunen lassen.
Das Sauerkraut leicht erwärmen, mit Salz, fein gehackter Zwiebel und eventuell etwas geräuchertem Fleisch vermengen und mit etwas Fett abschmecken.
Den ausgerollten Nudelteig mit der Sauerkraut‑Füllung belegen, wie bei einem Strudel aufrollen und in portionsgroße Stücke schneiden.
In einer Pfanne das Fett erhitzen, die Hrapfen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann etwas Flüssigkeit zugießen, die Pfanne abdecken und das Ganze ca. ½ Stunde garen lassen.
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