Una deliziosa variazione sui muffin tradizionali, che incorpora lenticchie per un trattamento umido e saporito.
Se usi lenticchie secche, sciacquale e uniscile con acqua in una pentola. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando sono tenere, circa 20 minuti. Lascia raffreddare leggermente.
Assicurati che le lenticchie siano completamente cotte e morbide per una facile schiacciatura.
Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme.
Schiaccia le lenticchie cotte in una ciotola fino a ottenere una consistenza liscia.
Usa una forchetta o uno schiacciapatate per una consistenza più liscia.
Aggiungi le uova, l'olio, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia alle lenticchie schiacciate. Mescola fino a quando non è appena combinato.
Non mescolare troppo per mantenere i muffin teneri.
In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale e la cannella.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a evitare grumi.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a quando non è appena combinato. Incorpora l'uvetta e le noci.
Piegare delicatamente per evitare di mescolare troppo, il che può rendere i muffin densi.
Versa l'impasto in uno stampo per muffin imburrato, riempiendo ogni cupola per circa tre quarti.
Usa un cucchiaio per gelato per porzioni uniformi.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia. Spolvera con zucchero a velo e servi con crema di formaggio ammorbidita.
Raffreddare leggermente aiuta i muffin a mantenere la loro forma quando vengono rimossi.
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