Un delizioso piatto di pasta con peperoni arrostiti e un fresco pesto di basilico, perfetto per ogni occasione.
Cuocere le penne in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando sono al dente. Scolare e mettere da parte.
Aggiungere un filo d'olio d'oliva all'acqua bollente può aiutare a prevenire che la pasta si attacchi.
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare i peperoni a strisce e disporli su una teglia da forno. Irrorare con olio d'oliva e arrostire fino a quando sono teneri e leggermente bruciacchiati.
Girare i peperoni a metà cottura assicura una cottura uniforme.
In un frullatore, unire il basilico, l'aglio, i pinoli e l'olio d'oliva. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere.
Per un pesto più cremoso, aggiungere una piccola quantità di formaggio Parmigiano grattugiato.
In una grande ciotola per mescolare, unire la pasta cotta con il pesto fino a quando è ben ricoperta.
Mescolare la pasta mentre è ancora calda aiuta ad assorbire i sapori del pesto.
Aggiungere i peperoni arrostiti e le olive kalamata alla pasta. Mescolare delicatamente per unire.
Riservare alcuni peperoni arrostiti per guarnire il piatto prima di servire.
Servire la pasta nei piatti, guarnita con foglie di basilico aggiuntive se desiderato. Buon appetito!
Servire il piatto con un contorno di pane croccante può rendere il pasto più soddisfacente.
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