Ein schnelles, unkompliziertes und ballaststoffreiches Gericht. Die Tortellini werden mit Zucchini, Kirschtomaten, Schalotten und einer cremigen Schmand‑Soße kombiniert und mit geriebenem Hartkäse und frischer Petersilie verfeinert.
Wasche das Gemüse und die Kräuter. Schneide die Zucchini in etwa 0,5 cm dicke Scheiben, die Schalotte in feine Ringe und die Kirschtomaten halbieren. Reibe den Hartkäse fein und hacke die Petersilie; einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Gib die Zucchinischeiben, Schalottenringe und die Gewürzmischung dazu und brate alles 5‑7 Minuten an. Füge anschließend die Kirschtomatenhälften hinzu, reduziere die Hitze und lasse alles weitere 4‑5 Minuten köcheln.
Fülle einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser, salze leicht und bringe es zum Kochen. Gib die Tortellini hinein und gare sie 5‑7 Minuten bissfest. Gieße sie anschließend in ein Sieb ab und fange etwas Kochwasser auf.
Gib Schmand, die Hälfte des geriebenen Hartkäses und 50 ml des aufgefangenen Kochwassers in die Pfanne. Lass alles bei mittlerer Hitze 1‑2 Minuten einköcheln und schmecke mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie ab.
Heb die Tortellini vorsichtig unter die Sauce und lasse sie weitere 1‑2 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eingedickt ist.
Verteile die Tortellinipfanne auf Teller, bestreue sie mit dem restlichen Hartkäse und den Petersilienblättern und serviere sofort.
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