Questi muffin sono un delizioso mix di rabarbaro aspro e spezie calde, perfetti per una colazione o uno spuntino accogliente.
Preriscalda il forno a 190°C e imburra uno stampo per muffin o rivestilo con pirottini di carta.
Usare pirottini di carta rende più facile la pulizia e assicura che i muffin si stacchino facilmente.
In una grande ciotola, unisci l'avena, la farina, il sale, il lievito, la cannella e la noce moscata.
Frustare gli ingredienti secchi aiuta a distribuire uniformemente i lieviti.
In un'altra ciotola, sbatti insieme lo zucchero di canna, lo yogurt, l'uovo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che lo yogurt e l'uovo siano a temperatura ambiente per una migliore miscelazione.
Versa gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e piega delicatamente fino a quando non sono parzialmente combinati.
Evita di mescolare eccessivamente per mantenere i muffin teneri.
Aggiungi il rabarbaro all'impasto e piega fino a quando non è appena combinato.
Infarinare leggermente il rabarbaro prima di aggiungerlo può prevenire che affondi.
Dividi l'impasto uniformemente tra i pirottini e cospargi la superficie con zucchero turbinado.
Riempire i pirottini per circa tre quarti assicura una bella forma a cupola.
Cuoci nel forno preriscaldato per circa 20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare nello stampo aiuta i muffin a stabilizzarsi e li rende più facili da rimuovere.
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