Un delizioso piatto di pasta che combina i ricchi sapori dei pomodori secchi e del cremoso formaggio di capra.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua per la pasta.
Aggiungere un pizzico di sale all'acqua esalta il sapore della pasta.
Scola i pomodori secchi, conservando l'olio.
L'olio riservato aggiunge un sapore ricco alla salsa.
Scalda 2 cucchiai dell'olio riservato in una padella a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia caldo ma non fumi per evitare di bruciare.
Soffriggi le cipolle nell'olio fino a renderle trasparenti, poi aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi il concentrato di pomodoro nella padella e cuoci per 2 minuti.
Cuocere il concentrato esalta il suo sapore.
Versa il vino bianco e aggiungi i pomodori secchi. Fai sobbollire fino a quando il liquido si riduce della metà.
Ridurre il liquido concentra i sapori.
Cuoci la pasta nell'acqua bollente fino a quando è al dente, circa 8 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Riserva 1/2 tazza di acqua di pasta, poi scola la pasta.
L'acqua riservata aiuta ad aggiustare la consistenza della salsa.
Unisci la pasta con il composto di pomodoro nella padella, mescolando per ricoprire. Aggiungi l'acqua di pasta riservata se necessario.
Mescola delicatamente per evitare di rompere la pasta.
Condire con sale e pepe, poi guarnire con formaggio di capra sbriciolato e prezzemolo.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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