Ein herzhafter Auflauf aus wenigen Pfannkuchen, die mit einer cremigen Babyspinat‑Frischkäse‑Mandel‑Füllung gefüllt, in einer fruchtigen Tomatensoße geschichtet und mit Hirtenkäse überbacken werden.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. In einer großen Schüssel Milch, etwas Salz und das Ei gut verrühren, danach das Mehl nach und nach einrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kurz ruhen lassen.
Babyspinat fein hacken. In einer separaten großen Schüssel Babyspinat mit dem Frischkäse, den blanchierten Mandelstiften und dem geriebenen Hartkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel halbieren und fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
Aus dem Teig etwa sechs Pfannkuchen backen. In einer beschichteten Pfanne etwa 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, etwas Teig hineingeben und jede Seite etwa 2 Minuten braten, dabei zwischendurch ein paar Tropfen Öl nachgießen. Pfannkuchen kurz abkühlen lassen.
In derselben Pfanne erneut 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel‑Knoblauch‑Mischung 2‑3 Minuten anbraten, dann die stückigen Tomaten, das Gemüsebrühpulver und die Gewürzmischung hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen.
Alle Pfannkuchen mit etwas von der Frischkäse‑Spinat‑Mischung füllen, fest aufrollen und die Röllchen dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die Tomatensauce darüber gießen und den Hirtenkäse mit den Händen darüber bröseln. Im vorgeheizten Ofen 10‑15 Minuten backen, dann servieren.
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