Herzhafte Linsen mit zarten Spätzle – ein traditionelles Wohlfühlgericht, das schnell zubereitet ist und durch optionalen Speck ein rauchiges Aroma bekommt.
Alle Zutaten für den Spätzleteig in einer Schüssel mischen, kräftig rühren bis ein blasenwerfender Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen und den Teig kurz stehen lassen.
Die kleine Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. Tomatenmark und die abgespülten Linsen hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Brühe oder Wasser ablöschen, das Lorbeerblatt einlegen, den Deckel auf den Topf setzen, arretieren und beim 2. Ring ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den Spätzleteig portionsweise im kochendes Wasser zubereiten (drücken, hobeln oder schaben) und kurz ziehen lassen. Anschließend warm halten.
Die gekochten Linsen mit einer Mehle andicken. Dazu etwas Mehl mit wenig Wasser zu einer glatten, dicken Flüssigkeit verrühren und zu den Linsen geben. Unter Rühren aufkochen, mit Salz und Essig abschmecken, die gewünschte Anzahl an Saiten einlegen und kurz ziehen lassen.
Linsen und Spätzle auf Tellern anrichten, nach Belieben noch einmal mit etwas Essig abschmecken und sofort servieren.
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