Una deliziosa variante del classico Schnitzel Jaeger, questa ricetta presenta teneri filetti di cervo abbinati a una ricca salsa ai funghi.
Fondere il burro in una casseruola a fuoco medio e soffriggere gli scalogni fino a quando diventano traslucidi.
Assicurati che il burro non bruci per mantenere la salsa chiara.
Aggiungere i funghi nella casseruola e cuocere fino a quando sono teneri.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
In una ciotola separata, sbatti insieme il brodo di manzo e la farina fino a ottenere un composto liscio, quindi aggiungi gradualmente questo composto nella casseruola.
Aggiungere il composto di brodo lentamente previene la formazione di grumi.
Porta il composto a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Condisci con sale e metti da parte.
Far sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi.
Prepara tre piatti poco profondi: uno con farina condita con sale e pepe, uno con uova sbattute e uno con pangrattato.
Organizzare la stazione di panatura in anticipo rende il processo più fluido.
Passa ogni filetto di cervo nella farina, poi immergilo nelle uova e infine ricoprilo con il pangrattato.
Premi il pangrattato sui filetti per una migliore adesione.
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e friggi i filetti impanati fino a doratura su entrambi i lati.
Evita di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
Metti i filetti cotti su asciugamani di carta per drenare l'olio in eccesso, quindi trasferiscili su un piatto da portata.
Drenare su asciugamani di carta mantiene i filetti croccanti.
Irrora i filetti con succo di limone, versa la salsa ai funghi sopra di essi e guarnisci con prezzemolo e spicchi di limone.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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